Afrikanischer Erdnusseintopf
mit Borlottibohnen, Jasminreis und Mangold
Mhhm… Erdnuss-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten. Es erwartet Dich eine Komposition aus knackig, nussig, leicht scharf und lecker, die Du Dir nicht entgehen lassen solltest! Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Packung
Borlotti Bohnen
50 g
Erdnussbutter
(Beinhaltet Erdnüsse.)
150 g
Jasminreis
1 Packung
stückige Tomaten
1 Stück
Karotten
20 g
Ingwer
1 Stück
Peperoni, gelb
4 g
Gemüsebouillonpulver
(Beinhaltet Sellerie, Senf.)
1 Stück
rote Chilischote
1 Stück
Frühlingszwiebel
10 g
Erdnüsse
(Beinhaltet Erdnüsse.)
1 Stück
Knoblauchzehe
1 g
Paprikapulver, geräuchert
1 Stück
rote Zwiebel
50 g
Mangold
Was Du zu Hause haben solltest
100 ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grossen Topf, 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel und 1 Sieb.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [ 600 ml] heisses Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Rüebli schälen, längs halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
Ingwer schälen und fein hacken.
Die untere Hälfte des Mangoldstrunks entfernen. Mangoldblätter grob hacken.
Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 0.,5 cm dünne Streifen schneiden.
In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Rüeblihalbmonde und Peperonistreifen zugeben und ca. 3 Min. scharf anbraten.
Währenddessen Borlottibohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.
Gemüse mit stückigen Tomaten, Borlottibohnen und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen, Mangold, 4 g [ 8 g] Gemüsebouillon*, 1 Prise Zucker* und Erdnussbutter dazugeben und 5 – 8 Min. offen einköcheln lassen, bis der Eintopf cremig und das Gemüse weich ist. Mit geräuchertem Peperonipulver, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
TIPP: Falls der Eintopf zu dickflüssig wirkt, etwas Wasser zufügen.
Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
Jasminreis nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern und weisse Frühlingszwiebelringe untermischen.
Jasminreis auf Teller verteilen und Eintopf dazu anrichten. Mit Erdnüssen, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und geniessen.
En Guete!