Vegetarisches Erdnusscurry mit Kokosreis
Zucchetti, Buschbohnen und Champignons
Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine exotische Genussreise. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 ml
Kokosmilch
25 g
gelbe Currypaste
(Beinhaltet Senf.)
220 g
Zucchetti
35 g
Frühlingszwiebeln
75 g
Limette
15 g
rote Peperoncini
25 g
Erdnussbutter
(Beinhaltet Erdnüsse.)
150 g
Jasminreis
4 g
Kokosflocken
100 g
Buschbohnen
150 g
braune Champignons
10 g
Erdnüsse
(Beinhaltet Erdnüsse.)
4 g
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Gemüsebouillonpulver
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
400 ml
Wasser
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Kokosflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht braun werden. Reis und 300 ml [600 ml] heisses Wasser in den kleinen Topf zugeben, salzen, rühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit aufgesetztem Deckel 10 Min. ziehen lassen.
Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln. Enden der Zucchetti abschneiden. Zucchetti längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden.
Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Mit 100 ml [200 ml] heissem Wasser und der mitgelieferten 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver eine Brühe zubereiten. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf hoher Hitze erwärmen und weise Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Anschliessend Bohnen, Champignons und Zucchetti in die Bratpfanne geben und 3 – 4 Min. anbraten.
Anschliessend Currypaste und Erdnussbutter hinzugeben und mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen. Currysauce bei niedriger Hitze für ca. 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Am Ende der Garzeit 2 [4] Limettenspalten in die Bratpfanne auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry dazugeben und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!