Spaghetti mit Zucchetti-Basilikum-Pesto
mit Cherry-Tomaten und Cashew-Hefe-Topping
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
270 g
Spaghetti
(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
440 g
Zucchetti
50 g
Eschalotte
8 g
Knoblauchzehe
80 g
Zitrone
40 g
Cashewkerne
(Beinhaltet Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
5 g
Hefeflocken
2 g
Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
2 g
milde Chiliflocken
20 g
Basilikum
125 g
Cherry-Tomaten
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
6 g
Gemüsebouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zucchetti in 1 cm Scheiben schneiden. Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Eschalotte in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen.
Zucchetti, Eschalottenspalten und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei etwas Platz für die Cherry-Tomaten lassen. Alles mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Cherry-Tomaten halbieren und die letzten 5 Min. neben die Zucchetti auf das Backblech legen und mitbacken.
In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen. Spaghetti in dem kochenden Wasser 7 – 8 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb abgiessen, dabei 100 ml [200 ml] Kochwasser auffangen. Inzwischen in einem hohen Rührgefäss Cashewkerne, Hefeflocken und 0.25 TL [0.5 TL] Salz* mit dem Stabmixer fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.
Zucchetti, Eschalotte und Knoblauch in das hohe Rührgefäss aus Schritt 3 geben. Aufgefangenes Kochwasser, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, „Hello Buon Appetito“, Hälfte der Cashew-Mischung, Hälfte Basilikum samt Stängeln, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2] Zitronenspalte und 1 EL [2 EL] Olivenöl* dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem Pesto mixen. Mit Salz*, Pfeffer* und Chiliflocken (Achtung: scharf!) abschmecken.
Pesto und Spaghetti in den Pastatopf geben, alles gut vermengen und nochmals 1 Min. erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Spaghetti mit Pesto auf tiefe Teller verteilen. Mit gebackenen Tomaten und restlichen Cashew-Hefeflocken toppen. Restliche Basilikumblätter abzupfen und über die Pasta streuen. En Guete!