Schweinsnierstücke im Speckmantel mit Balsamicosauce
dazu gerösteter Rosenkohl und glasierte Pekannüsse
Für einen Abend voller Genuss: Mit hochwertigen Zutaten kochst und geniesst Du ein erstklassiges Dinner, mit dem Du auch Deine Lieben kulinarisch verwöhnst.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Schweinsfilet
(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)
75 g
Frühstücksspeck in Scheiben
400 g
mehligk. Kartoffeln
450 g
Rosenkohl
8 g
Knoblauchzehe
10 g
Thymian
150 g
Leichte Kochsahne
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
5 ml
mittelscharfer Senf
(Beinhaltet Senf.)
15 g
Pekanusskerne
(Beinhaltet Pecannüsse, Schalenfrüchte. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Erdnüsse enthalten.)
28 g
Kräftige Rotwein Paste
(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
4 g
Rindsbouillonpulver
3 Esslöffel
Öl
50 ml
Wasser
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Honig
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Kartoffeln schälen, in ca. 2.5 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.
500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 kochen.
Einige Millimeter von den Strünken der Rosenkohlröschen abschneiden und die äusseren Blätter entfernen. Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1.5 EL [3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind.
1 [2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen.
Währenddessen Pekannüsse grob hacken.
Nach dem Backen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abziehen.
Schweinefiletstücke mit der Hälfte [allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln.
5 Min. Ende der Kartoffel-Garzeit in einer grossen Bratpfanne 1 EL [ 2 EL] Öl* erhitzen. In der Bratpfanne Schweinefiletstücke bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Speck knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warmhalten.
Nach der Kartoffel-Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
2 EL [4 EL] Halbrahm abfüllen und für das Püree beiseitestellen.
Bratpfanne mit 0.5 EL [1 EL] Öl* erneut erhitzen, Rosmarin und die Hälfte des Knoblauchs darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und restlicher Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamicocrème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Währenddessen das Püree zubereiten.
Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffeln aus dem Gareinsatz, 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Halbrahm, Salz* und Pfeffer* zugeben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 4 pürieren.
Tipp: Wenn Du Dein Püree cremiger magst, gib einen Schluck Garflüssigkeit* dazu.
Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und 2 EL [4 EL] Honig* untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist.
Schweinefiletstücke, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Sauce geniessen.
En Guete!