Saltimbocca mit Kürbisrisotto
Poulet im Bündner Rohschinken-Salbei-Mantel
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
240 g
Pouletbrustfilet
150 g
Risottoreis
(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sellerie, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)
50 g
Eschalotte
200 g
Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
10 g
Salbei
100 g
Bündner Rohschinken
40 g
Hartkäse ital. Art, gerieben
(Beinhaltet Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
4 g
Knoblauchzehe
50 g
Rucola
12 g
Balsamicocreme
(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)
10 g
Kürbiskerne
(Kann Spuren von Sesamsamen, Soja, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sellerie enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
8 g
Pouletbouillonpulver
2 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Butter
nach Geschmack
Pfeffer
550 ml
Wasser
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [25 g] Öl* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis und die Hälfte der Kürbiswürfel zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
450 g [850 g] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um den Reis vom Mixtopfboden zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 18 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen.
Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und fortfahren.
Pouletfilets in insgesamt 4 [8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit Rohschinken umwickeln.
In einer grossen Bratpfanne Kürbiskerne 1– 2 Min. rösten, bis sie "springen". Herausnehmen und grob hacken.
In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Pouletfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie nicht mehr rosa sind.
Währenddessen fortfahren.
In die Bratpfanne 100 ml [200 ml] Wasser*, 1 EL [2 EL] Öl* und restliche Kürbiswürfel geben. Kürbiswürfel mit geschlossenem Deckel bei mittelhoher Hitze ca. 7 Min. garen, bis das Wasser verkocht ist und die Kürbiswürfel weich sind. Danach 1 Min. unter Rühren braten, sie etwas gebräunt sind. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer grossen Schüssel Balsamicocrème, 1 EL [2 EL] Olivenöl* und 1 EL [2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, Hartkäse, Hälfte der Kürbiskerne und 1 EL [2 EL] Butter* unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, Risotto mit dem Mixtopfdeckel abdecken und noch 5 Min. quellen lassen.
Kurz vor dem Anrichten Rucola unter das Dressing heben.
Risotto auf Teller verteilen, den Rucola-Salat und Poulet-Saltimbocca dazu anrichten. Mit Kürbiswürfeln und restlichen Kürbiskernen toppen.
En Guete!