Saltimbocca mit Kürbisrisotto
Poulet im Bündner Rohschinken-Salbei-Mantel
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
240 g
Pouletbrustfilet aus Staad
150 g
Risottoreis
50 g
Eschalotte
200 g
Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
10 g
Salbei
100 g
Bündner Rohschinken
40 g
geriebener Hartkäse
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
4 g
Knoblauchzehe
50 g
Rucola
12 g
Balsamicocreme
(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)
10 g
Kürbiskerne
Was Du zu Hause haben solltest
550 ml
Wasser
1 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel
Olivenöl
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
8 g
Pouletbouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Eschalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erwärmen, gehackte Eschalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.
Risottoreis und Hälfte der Kürbiswürfel zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. 450 ml [900 ml] heisses Wasser* angiessen, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* einrühren, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei ab und zu umrühren.
Pouletfilets in insgesamt 4 [8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Rohschinken umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und die Pouletfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind.
In die Bratpfanne 100 ml [200 ml] Wasser*, 1 EL [2 EL] Öl* und restliche Kürbiswürfel geben. Kürbiswürfel mit geschlossenem Deckel bei mittelhoher Hitze ca. 7 Min. garen, bis das Wasser verkocht ist und die Kürbiswürfel weich sind. Danach 1 Min. unter Rühren braten, sie etwas gebräunt sind. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer grossen Schüssel Balsamicocrème, 1 EL [2 EL] Olivenöl* und 1 EL [2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, Hartkäse, Hälfte der Kürbiskerne und 1 EL [2 EL] Butter* unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, giesse noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.
Kurz vor dem Anrichten Rucola unter das Dressing heben. Risotto auf Teller verteilen, den Rucola-Salat und Poulet-Saltimbocca dazu anrichten. Mit Kürbiswürfeln und restlichen Kürbiskernen toppen. En Guete!