Lachsfilet im Sesammantel mit Teriyakisauce

Lachsfilet mit der Hautseite nach unten in eine zweite, leicht gefettete Auflaufform geben, salzen* und den Sesam auf dem Lachs verteilen, sodass er gut bedeckt ist. Beide Auflaufformen ca. 25 Min. im Ofen backen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und die Rüebli gar sind. In einen grossen Topf mit Deckel reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Knoblauch fein hacken. Die Hälfte [ganzen] Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Limette vierteln. In einem hohen Rührgefäss 200 ml [400 ml] Wasser*, Saft aus 1 [2] Limettenspalte, Sojasauce, Honig und Maisstärke verrühren.

Reis in das kochende Wasser rühren und ca. 10 Min. kochen, bis er weich genug ist. Reis danach durch ein Sieb abgiessen. In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Ingwer, weisse Frühlingszwiebelringe und die Hälfte des gehackten Knoblauchs darin anschwitzen. Topfinhalt mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und warm halten.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Broccoli und nach Belieben restlichen Knoblauch darin ca. 5 – 6 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 5 Min. kochen lassen, bis der Broccoli weich und das Wasser komplett verdampft ist.