Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf
mit schwarzen Bohnen und Peperoncini-Pfannkuchen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
300 g
Süsskartoffel
380 g
schwarze Bohnen
100 g
rote Spitzpeperoni
200 g
Tomaten
15 g
rote Peperoncini
100 g
Zwiebel
4 g
Knoblauchzehe
10 g
Petersilie, glatt
250 ml
Kokosmilch
4 g
Gewürzmischung „Hello Aloha“
(Beinhaltet Weizen.)
8 g
Maizena
Was Du zu Hause haben solltest
300 g
Wasser
75 g
Mehl
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
15 g
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Petersilie in grobe Stücke schneiden.
Peperoncini halbieren, entkernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!).
Peperoncini und die Hälfte der Petersilie in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 80 g [160 g] Kokosmilch, 100 g [200 g] Wasser*, 75 g [150 g] Mehl*, Maizena, ein Viertel „Hello Aloha“ und eine Prise Salz* zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen. Teig in eine grosse Schüssel umfüllen.
Mixtopf spülen und trocknen.
Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren.
Süsskartoffel schälen und in ca. 1.5 cm Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Süsskartoffelwürfel und 15 g [20 g] Öl* zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Währenddessen fortfahren.
Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Spitzpeperoni halbieren, entkernen, in ca. 1.5 cm Stücke schneiden und in den V-Behälter zugeben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschliessen.
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden.
Tomatenwürfel, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, restliches „Hello Aloha“, Salz* und 200 g [300 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [15 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen.
Varoma abnehmen und warmhalten.
Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und 2 Min. [4 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.
Während die Suppe kocht, die Pfannkuchen backen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min. anbraten.
Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn diese komplett durchgegart sind und anfangen, leicht zu bräunen, so reissen sie nicht so leicht.
Bohnen- und Peperonistücke aus dem Varoma in eine grosse Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen, mit restlicher Petersilie bestreuen und Peperoncini-Pfannkuchen dazu reichen und geniessen.
En Guete!