Enchiladas mit rauchiger Tomatensauce
Bohnenfüllung, Tomatensalsa und Limettendip
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
248 g
Weizentortillas
(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
380 g
schwarze Bohnen
50 g
Gouda
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
150 g
braune Champignons
180 g
Peperoni, gelb
70 g
Tomatenmark
2 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
75 g
Limette
150 g
Crème fraîche Light aus Saland
(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)
25 g
Frühlingszwiebel
15 g
rote Peperoncini
200 g
Tomaten
4 g
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
250 ml
Wasser
1 Teelöffel
Zucker
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
1 Teelöffel
Butter
4 g
Gemüsebouillonpulver
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncini in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Peperoni, Champignons und weisse Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich und das Wasser weggekocht ist.
Am Ende der Garzeit 2 EL [4 EL] Crème fraîche in die Bratpfanne geben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.
In derselben Bratpfanne 1 TL [2 TL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ dazugeben und ca. 0.5 Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomatensauce über Enchiladas verteilen und mit Peperonciniringen toppen. Gouda darüber bröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Käse goldbraun ist.
Limette heiss abwaschen, Schale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerngehäuse entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 TL [2 TL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.
In einer zweiten kleinen Schüssel restliche Crème fraîche mit 1 TL [2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten geniessen. En Guete!