Sweet-Chili-Bowl mit glasierter Aubergine
dazu Sesam-Reis, Gurkensalat & Sriracha-Mayo
KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.
Das Gemüse ist hier der Star der Show. Denn mit mehr als 240 g pro Portion ist dieses Gericht echt (Teller-)randvoll mit frischen Veggies. Du willst dich ausgewogen ernähren und dabei nicht auf Geschmack verzichten? Dann bist du hier richtig.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
225 g
Aubergine
100 g
Buschbohnen
15 g
rote Peperoncini
75 g
Limette, vegan
50 ml
Teriyakisauce
(Beinhaltet Soja, Weizen.)
25 g
vegane Mayonnaise
10 ml
Sesamöl
(Beinhaltet Sesamsamen.)
8 ml
Sriracha Sauce
50 g
Sweet Chili Sauce
(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite.)
300 g
Gurke
25 g
Frühlingszwiebel
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Zucker
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Pfeffer
1200 g
Wasser
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 6 Schnitze schneiden.
Aubergine längs vierteln, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in einer grossen Schüssel mit der Hälfte der Teriyakisauce, Saft von 1 [2] Limettenschnitz(en), Salz* und 1 EL [ 2 EL] Öl* gründlich marinieren.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und kurz beiseitestellen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Ende der Buschbohnen entfernen und Bohnen dritteln. Bohnen in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschliessen.
Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz einsetzen. 1200 g Wasser*, 1.5 TL Salz* und 5 g Öl* in den Mixtopf über den Reis geben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Jetzt die Aubergine in den Ofen geben und für 15 – 20 Min. backen, bis sie innen weich und aussen schön gebräunt sind.
Währenddessen fortfahren.
Peperoncini in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!). In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [2] Limettenschnitz(en) miteinander vermengen. Tipp: Sriracha ist sehr scharf. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, verwende sie sparsam.
In einer zweiten Schüssel Sweet-Chili-Sauce mit dem Saft von 2 [4] Limettenschnitzen vermengen. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der grossen Schüssel aus Schritt 1 mit 1 EL [2 EL] Sweet-Chili-Dip, Saft von 1 [2] Limettenschnitz(en), Limettenschale, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt ca. 6 Min. ziehen lassen.
Mixtopf leeren.
10 g [20 g] Öl*, Bohnen aus dem Varoma, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Reis mit einer Gabel auflockern, dabei Sesamöl unterheben.
Reis und Buschbohnen auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine nach der Garzeit mit restlicher Teriyakisauce vermengen und auf den Reis geben. Gurkensalat daneben anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Peperoncini (Achtung: scharf!) und den Dips toppen.
En Guete!