Aubergine Art Parmigiana mit veganem Schnitzel

Blätter vom Basilikum abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Kartoffeln halbieren und in den Gareinsatz geben. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Zucchini salzen* und pfeffern* und Varoma-Behälter verschließen. Mozzarella abgießen und in 4 [6 | 8] Scheiben schneiden. Rosmarinzweig in 2 – 3 Teile schneiden. Tomatensugo in eine Auflaufform geben. Nach der Vorgarzeit Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

4 Auberginenscheiben nebeneinander in die Auflaufform zum Tomatensugo geben. Jede Scheibe mit etwas Hartkäse bestreuen und mit einer weiteren Scheibe Aubergine belegen. Diesen Vorgang für alle 4 Türmchen wiederholen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind. Jedes Auberginentürmchen mit einer dicken Scheibe Mozzarella belegen. Auflaufform mit der Parmigiana im Ofen für 10 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Türmchen innen heiß genug sind.

Nach der Varoma-Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren. Butter und Rosmarin in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Kartoffeln in eine große Schüssel umfüllen. Nach der Dünstzeit Rosmarinbutter aus dem Mixtopf zu den Kartoffeln umfüllen. Nach Geschmack salzen* und pfeffern* und vorsichtig vermischen.