Weihnachtliches Rinderfilet mit Ofenkartoffeln
Wintergemüse und Bratensoße mit Preiselbeeren
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
10 g
Thymian
8 g
Knoblauchzehe
4 g
Pouletbouillonpulver
250 g
Rosenkohl
12 g
Balsamicocreme
(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite, Weizen. Kann Spuren von Sesamsamen, Schwefeldioxide und Sulfite enthalten.)
10 g
Mandelblättchen
(Beinhaltet Mandeln, Schalenfrüchte. Kann Spuren von Erdnüsse, Sellerie, Sesamsamen, Soja, Schalenfrüchte enthalten.)
100 g
Eschalotte
50 g
Wildpreiselbeerenkonfi
400 g
Rüebli
100 g
lila Rüebli
20 g
Blütenhonig
17 g
körniger Senf
(Beinhaltet Senf. Kann Spuren von Senf enthalten.)
50 g
Orange
250 g
Simmentaler Rinderfilet
4 g
Maizena
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Rinderfilet aus der Packung nehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und beiseitelegen. Die Hälfte der Thymianblätter abzupfen. Knoblauch abziehen, die Hälfte vom Knoblauch und Thymianblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [30 g | 40 g] Butter* zugeben und 3 Min./90 °C/Stufe 1 dünsten. Kartoffeln schälen und etwa 0,5 cm von der Unterseite abschneiden, sodass diese gerade stehen bleiben. In einer großen Schüssel Kartoffeln mit der Thymian-Knoblauch-Butter vermengen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech aufstellen.
Rinderfilet rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen. In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Filet zugeben und rundherum insgesamt 5 – 6 Min. scharf anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dabei Platz lassen für die Karotten. Honig, körnigen Senf, Saft aus einem Viertel [einem Viertel | der Hälfte] der Orange, 10 g [15 g | 20 g] Öl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Marinade in die große Schüssel umfüllen. Karotten schälen, längs vierteln und zur Marinade in die Schüssel geben und vermengen.
Karotten auf das Backblech neben die Rinderfilets geben und für 30 – 35 Min. auf der unteren Schiene im Ofen backen, bis sie gar sind. Das Kartoffelblech ebenfalls in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 35 – 40 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Rinderfilet benötigt 20 – 22 Min. Ofenzeit für rare, 25 – 27 Min. für medium und 30 – 32 Min. für well-done. Nach Ende der Garzeit das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Min. ruhen lassen. Tipp: Wenn die Beilagen noch nicht fertig sind, lass das Rinderfilet weiterhin in der Alufolie, so bleibt es bis zum Anrichten warm. Währenddessen fortfahren.
Schalotte abziehen und halbieren. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in einen kleinen Topf umfüllen. Rosenkohl putzen, Strunk schmal abschneiden und Rosenkohl halbieren. Rosenkohlhälften, 30 g Wasser*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 12 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 schmoren. Währenddessen die Soße kochen.
1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und restliche Thymianzweige zum Schalotten-Knoblauch-Mix in den kleinen Topf geben, erhitzen und Schalotten für 2 – 3 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit 250 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* ablöschen, Hühnerbrühpulver und Wildpreiselbeermarmelade zugeben. Maisstärke in einer kleinen Schüssel auflösen, in den Topf zugeben und 5 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Balsamico-Crème und Mandelblättchen zum Rosenkohl in den Mixtopf geben und 2 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 vermischen.
Thymianzweige aus der Soße entfernen. Karotten und Kartoffeln nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Rinderfilets aus der Alufolie nehmen, quer zur Muskelfaser in etwa 1 – 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Kartoffeln, Rosenkohl und Karotten daneben anrichten und Soße dazu reichen. Guten Appetit!