Mango-Gurken-Salat mit Ofen-Süßkartoffel
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Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffeln längs halbieren und rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen. Süßkartoffeln mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* einreiben und mit der Gewürzmischung „Hello Fiesta“, Salz* und Pfeffer* würzen.
Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen 25 – 30 Min. backen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Limette halbieren. Mango schälen, vom Stein schneiden und die Hälfte davon in den Mixtopf geben. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Limettensaft, Hälfte der Sweet-Chili-Soße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Sek./Stufe 5 pürieren. Dressing in eine große Schüssel umfüllen.
Restliche Mango in 0,5 cm große Würfel schneiden. Enden der Gurke abschneiden, Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften nochmals längs halbieren und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Gurken- und Mangowürfel unter das Dressing rühren.
Joghurt und restliche Sweet-Chili-Sauce in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3,5 verrühren.
Rucola unter den Mango-Gurken-Salat heben. Süßkartoffeln und Salat auf Teller verteilen, mit dem Sweet-Chili-Joghurt-Dip genießen. Guten Appetit!