Indisches Gemüse-Curry mit Basmatireis
und Cashewkernen
Dank einer langen vegetarischen Tradition hat Indien viele leckere Gemüsegerichte zu bieten. Wer Kokospalmen und Cashewbäume vor der Haustür hat, ist klar im Vorteil. Zum Glück gibt es alles längst auch bei uns zu kaufen und Du kannst heute eine leckere indische Gemüsepfanne geniessen. Bon Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
rote Peperoni
1 Stück
Kartoffeln
1 Stück
Rüebli
100 g
Aubergine
1 Esslöffel
Tomatenmark
5 g
Madras-Curry-Pulver
(Beinhaltet Senf.)
250 g
Kokosmilch
15 g
Cashewkerne
(Beinhaltet Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
5 g
Koriander
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Gemüsebouillon*
Stück
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Basmatireis in einem Sieb solange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einem grossen Topf 300 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Dann Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Peperoni waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Kartoffel schälen, waschen und in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Rüebli schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen waschen, Strunk entfernen und in der Mitte durchschneiden. In einem kleinen Topf 200 ml Gemüsebouillon zubereiten.
In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin 1–2 Min. glasig andünsten. Dann restliches Gemüse zugeben und 1–2 Min. mitbraten. Tomatenmark und Madras-Curry unterheben und 1–2 Min. weiter erhitzen. Dann mit Gemüsebouillon und Kokosmilch ablöschen und 10–15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
In einer kleinen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe anrösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und bis zum Anrichten beiseitestellen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Basmatireis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und auf Tellern verteilen. Gemüse-Curry darauf anrichten, mit Cashewkernen und je nach Geschmack ein wenig Koriander bestreuen und geniessen!